Жиры. Роль и функции жиров в организме

Сергей Сизов
13 Авг 2015, 11:42

В нашем организме жиры выполняют ряд жизненно-важных функций, и поэтому они входят в список макронутриентов вместе с белками и углеводами.

Жиры – жизненно необходимые органические вещества, основная роль которых – энергообеспечение организма. По калорийности, жиры превосходят углеводы практически в два раза. Энергетическая ценность одного грамма жира равна 9,1 ккал, поэтому наше тело и накапливает энергию в виде подкожного жира.

Переоценить важность жиров в нашем организме достаточно сложно, поскольку они участвуют в целом ряде процессов проходящих в нашем организме:

Жиры участвуют в формировании клетки, а именно используются при создании клеточных мембран.
Головной мозг и нервная система состоит из клеток – нейронов. В основе роботы этих клеток лежат электрические импульсы. Нейроны между собой переплетены соединениями, оболочка которых состоит из меилина, а меилин в свою очередь состоит на 75% из липидов (жира). Не будет жира – нейроны не будут передавать импульс, и вся наша нервная система не будет работать.
Жиры участвуют в развитии мозга ребёнка, поэтому их советуют потреблять больше женщинам в период беременности.
Жиры также участвуют в синтезе главного мужского гормона, как тестостерон.

Исходя из этого, понятно что жир – это жизненно важный элемент для нашего организма, и без него нашему телу никак не обойтись. Но не все жиры одинаково полезны. В целом выделяют три вида жира:

Ненасыщенные жирные кислоты – как правило, это жиры растительного происхождения.
Благодаря тому, что их молекулы имеют двойную связь, они как правило имеют жидкую форму. В состав ненасыщенных жирных кислот входят мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, которые не синтезируются организмом, а значит, мы можем получить их только с пищи. Это такие продукты как: оливковое, льняное, ореховое и другие масла, а также рыбий жир, грецкие орехи, тыквенные семечки, семена кунжута и тд.
Насыщенные жирные кислоты – в основном это жиры животного происхождения. Такое название эти жиры получили из-за своего химического строения, у молекул насыщенных жиров нет двойных связей, что делает их твердыми и тугоплавкими. Это такие продукты как: сливочное и пальмовое масло, свиное сало, мясо, яйца, молоко и сыр.
Транс-жиры – искусственно синтезированные жиры, созданные человеком. Выпуск транс жиров начался ещё с 1911 года. Для того, чтобы продлить срок хранения растительного масла, чрез него пропускали водород и в итоге получился маргарин. Также, преимуществом транс-жиров стало продление сроков хранения продуктов, приготовленных на основе этих жиров. Их стали использовать повсеместно, а спохватились только через 50 лет, когда начали замечать ухудшение здоровья людей, которые ели эти продукты в больших количествах. Транс-жиры сильно увеличивают процесс отложения подкожного жира, но что ещё хуже, из-за их потребления откладывается внутренне брюшной жир, который обволакивает органы и избавится от него намного сложнее, чем от подкожного. Это такие продукты как: маргарин, гамбургеры, замороженные пицца и выпечка, попкорн для микроволновки и тд.